Batman’da son yıllarda sofraların vazgeçilmezi haline gelen kırma yeşil zeytin, vatandaşlardan büyük rağbet görüyor. Mardin’in Derik ilçesinden getirilen zeytinler, el emeğiyle hazırlanıp doğal yöntemlerle tüketicilere ulaşıyor.
Satıcılar, üretim sürecini ve vatandaşların ilgisini anlattı. Kentte tezgâhlarda satılan zeytinler, genellikle üreticiler tarafından bahçelerden toplanarak getiriliyor. Zeytinin hazırlanmasında katkı maddesi kullanılmıyor; bu da ürünü fabrikasyon zeytinlerden ayıran önemli bir özellik olarak öne çıkıyor. Satıcılar, Batman halkının artık bu doğal ürünü yakından tanıdığını ve “ev yapımı” zeytine yöneldiğini belirtiyor.
“Bahçeden Koparıp Getiriyoruz”
Tezgâhta 20 çeşit zeytin bulunduğunu söyleyen yeşil zeytin satıcısı Mazlum Beldek, “Zeytinler Mardin’in Derik ilçesinden bu mevsimde geliyor, genellikle iki ay sürüyor. Bahçelerden toplayıp kendi aracımızla getiriyoruz. Tezgâhlarımızda 20 çeşit zeytin bulunuyor; ufak, iri, siyah ve yeşil çeşitler mevcut. Kilosu 100 liradan başlayıp 200 liraya kadar çıkabiliyor” dedi.
“Millet Denedikçe Beğeniyor”
Vatandaşların ilgisinden memnun olduklarını dile getiren Beldek, “Herkes ihtiyacına göre alıyor; bazıları 5 kilo, bazıları 10 kilo alıyor. Bu yeşil zeytin Batman’da 3-4 senedir tanınıyor ve denedikçe beğeniliyor. Bu sene zeytin az çıktı, kuraklık nedeniyle fiyatlar yükseldi” ifadelerini kullandı.
“Ev Yapımı Olduğu İçin Tercih Ediliyor”
Yeşil zeytinin hazırlanma sürecini anlatan Beldek, “Zeytinleri makinede kırıyoruz, ardından vatandaşlar kaplara koyup suyunu değiştiriyor. Bu işlem bir aya kadar sürüyor ve zeytin tatlılaşıyor. Üstüne zeytinyağı veya limon suyu eklenebilir. Ev yapımı olduğu için insanlar daha çok tercih ediyor. Fabrika zeytinleri 200-300 liraya çıkarken, bu zeytin 100 liradan başlıyor, hem ekonomik hem de daha temiz” dedi.
“Herkes İhtiyacına Göre Alıyor”
Başka bir satıcı Mehmet Basır Onuk, yeşil zeytinin Batman’da artık gelenek haline geldiğini belirterek, “Yeşil zeytin Batman piyasasına 5-6 yıldır girdi. Vatandaşlar memnun, her sene olduğu gibi bu yıl da ilgi gösteriyor. İnsanlar genellikle 5-10 kilo alıyor” dedi.
“Diğer Senelere Göre Verim Düşüktü”
Onuk, “İnsanlar kendi elleriyle doğal yaptığı için seviyor ve beğeniyor. Bu sene verim diğer yıllara göre düşüktü, bu yüzden fiyatlar yüzde 20-30 civarında arttı. Hem fiyat uygun hem de katkısız olduğu için tercih ediliyor” ifadelerini kullandı.
