Pastanelerde Bayram Yoğunluğu: “Yorgunluğumuz Tatlı, Satışlar Yüzde 60 Artıyor”

Bayram ziyaretlerinin ve misafir ağırlamalarının vazgeçilmezi olan şerbetli tatlıları yetiştirmek için gece geç saatlere kadar çalışan ustalar, hem yoğun iş temposunu hem de bayram bereketini bir arada yaşıyor. Baklava, şöbiyet, kadayıf ve fıstıklı çeşitlere olan talep patlamasıyla birlikte işletmeler üretim kapasitelerini en üst seviyeye çıkardı.

“Kesinlikle Glikoz Kullanmıyoruz, Üretimimiz Günlük”

Batman’da uzun yıllardır sektörde faaliyet gösteren pastane işletmecisi İsa Sevim, bayram hazırlıklarının tatlı bir telaşa dönüştüğünü belirterek, taze ve kaliteli üretimin kırmızı çizgileri olduğunu vurguladı. Müşterilerin sağlığını her şeyin önünde tuttuklarını ifade eden Sevim, kaliteli tatlı ile hileli ürün arasındaki farkı şu sözlerle anlattı: “Kurban Bayramı dolayısıyla müşterilerimizin özel siparişlerini özenle hazırlıyoruz. Bizim ürünlerimizde kesinlikle glikoz şurubu kullanılmaz, tamamen sade pancar şekeri tercih edilir. Vatandaşlarımız tatlı alırken bilindik ve güvenilir yerleri seçmeli. Çünkü glikoz kullanılan tatlılar yenildiğinde boğazda yanma ve acımsı bir tat bırakır; gerçek şekerle yapılan kaliteli bir baklava ise damakta hoş ve hafif bir lezzet bırakır. Tüm ürünlerimizi birinci kalite Antep fıstığıyla günlük ve taze olarak tezgaha çıkarıyoruz.”

Köylü Tepsiyle, Şehirli Kiloyla Alıyor

Bayram dönemlerinde satış grafiğinin normal günlere oranla yüzde 50 ila 60 civarında bir artış gösterdiğini kaydeden İsa Sevim, Batman genelindeki tüketim alışkanlıklarına dair de dikkat çekici bilgiler paylaştı: “Bayramda talep çok ciddi boyutlara ulaşıyor. Özellikle köylerden ve ilçelerden merkezdeki iş yerimize gelen vatandaşlarımız, geniş aile nüfusunu göz önünde bulundurarak hane başına 2-3 tepsi birden tatlı götürüyor. Şehir merkezinde ikamet eden hemşehrilerimiz ise genellikle 2-3 kilo civarında ağırlama bütçesi ayırıyor. Mesai saatlerimiz tamamen değişti, usta ve personellerimizle birlikte gece yarısına kadar çalışıyoruz. Çok yorucu geçiyor ama bayramın getirdiği manevi sevinç ve esnaf olarak gördüğümüz bu rağbet, bizlere o tatlı yorgunluğu unutturuyor.”

“Siparişlerinizi Son Güne Bırakmayın”

Arife günü yaşanacak olası izdiham ve aksaklıklara karşı vatandaşlara kritik bir çağrıda bulunan Sevim, siparişlerin en az iki gün önceden yazdırılması gerektiğinin altını çizdi. Menüdeki ürün yelpazesine ve güncel fiyat listesine de değinen tecrübeli işletmeci, maliyetler hakkında şu detayları aktardı: “Vatandaşlarımızın mağdur olmaması adına siparişlerini son güne sıkıştırmamaları, en az iki gün önceden bizlere bildirmeleri çok daha sağlıklı olur. Arife gününden bir gün önce tüm tatlılarımız sıcak ve şerbetlenmiş şekilde teslimata hazır hale geliyor. Tezgâhımızda fıstıklı midye, şöbiyet, mekik, baklava, kadayıf ve şekerpare gibi onlarca çeşidimiz mevcut. Fiyatlara gelecek olursak; bu yıl birinci sınıf fıstıklı tatlı çeşitlerimiz 500 liradan başlayıp 1.000 liraya kadar çıkıyor. Cevizli tatlı gruplarımız 350 ile 500 lira arasında değişirken, kuru pasta çeşitlerimizin kilogramı ise 300 lira olarak belirlendi.”